Cá ồ kho cùng với mít non. Thơm ngon mang lại nỗi không còn hột cơm’. Lúc ngọn gió nồm bước đầu phả hơi nước từ ngoài khơi về thì vùng hải dương Sa Huỳnh quê tôi cũng lao xao vào mùa cá ồ.

Bạn đang xem: Cách Làm Cá Ồ Nướng


*

Tầm sáng sủa sớm, thuyền tràn trề vào bờ, khoang nào vùng nấy lặc lè mặt hàng tấn cá. Những con cá ồ vừa được bắt lên từ biển khơi như phủ loáng hơn trong rạng đông.

Những giỏ nên xé cá ồ tươi rói được ướp rét nườm nượp lên xe về các chợ xung quanh vùng. Vào đó nhiều phần lượng cá ồ đi ngược lên những thôn phiên bản miền tây tỉnh quảng ngãi để ngày ngày sau nằm ngon lành trong nồi thuộc với đầy đủ lát mít non ngon nổi tiếng. Chắc hẳn rằng món cá ồ kho với mít non từ thượng du “chảy” về hạ du chăng mà các bà nội trợ làng chài quê bản thân “thuộc” món này như món ruột? Hễ mùa cá ồ cho tới là hàng trăm gánh mít non ngoại trừ chợ ngày nào cũng khá được bán hết veo.


Cá ồ làm sạch, giảm hai hay cha bốn khúc tùy ý, bỏ vô nồi với đổ nước vừa ngập cá, nhằm sôi vơi rồi rắc muối bột hột, hành giã giập, mì chính vào. Xin được… “nghiêm trọng” nhưng mà nhắc ba điều quan trọng. Một là muối hột chứ chưa phải muối hầm hoặc mắm vì chưng muối hột tạo nên nước đậm đà chứ không hề mặn chát. Hai là khi nấu tránh việc đậy vung để tránh nước cá đục ngầu, không đẹp mắt mắt. Ba là hãy nhớ là bẻ vài trái ớt sừng bỏ vô nồi. Lúc nước sôi lại lần hai thì loại trừ mít non đã xắt lát vào, vặn lửa liu riu cho tới khi nước gần cạn. Đây chính là lúc hương liệu gia vị thấm vào cá, vào từng miếng mít non.

*

Mít non cũng nhả vị ngọt ngào, tinh khiết của mình vào nước, vào cá để triển khai nên cái ngon tròn trịa. Người ăn sẽ nghe trong vị ngọt lắng của mít non tất cả vị lớn thơm của cá ồ cùng ngược lại. Nước cá biển có vị mít rừng này cơ mà chan với cơm trắng nóng thì các xúc-tu lưỡi mặc sức mà lại hân hoan. Còn lát ớt nữa chứ. Miếng ớt tơi mượt cũng góp mình vào chiếc ngon của nồi cá kho bằng vị cay nồng râm ran sinh hoạt cuống họng đến cuối bữa ăn.

*


Riêng món nướng (quê mình hotline là xẻ keo) thì cá ồ quả là “danh bất lỗi truyền”. đi dạo này, tầm chiều chiều, xã mình trong khi nhà nhà đông đảo nướng cá ồ. Phòng bếp lò để trước hè, cá xẻ hai bên lườn, ướp gia vị và tẩm chút dầu lấn vào rồi chuyển lên vỉ nướng. Nói không ngoa, đi nơi nào cũng ngạt ngào mùi hương cá ồ nướng. Mấy sinh viên ở phố về Sa Huỳnh ngủ hè, nghe hương thơm thơm cá nướng chịu không nổi, ôm ghi ta hát nhạc chế: “Quê em cá ồ rộn mùa vui, chiều phía trên đó lắng đọng hương… cá ồ”.

Xem thêm: Bác Sĩ Tư Vấn Online "Miễn Phí" Qua Ứng Dụng Danh Y, Tư Vấn Trực Tuyến

Cá ồ nướng cuốn cùng với bánh tráng, rau xanh sống, chấm với nước mắm nam ngư tỏi là số dzách. Đấy là ăn một cách bài bác bản. Riêng biệt cánh thanh niên và ngư dân trẻ chẳng màu mẽ rau mắm gì, cá nướng kết thúc thì gói vào lá chuối, đong đầy một xị rượu quê rồi vác chiếu ra bãi biển ngồi bên dưới bóng dương, vắt đã trọn một đêm vui.

Theo iHay

Cá ồ (còn call là cá ngừ ồ) quan sát giống cá ngừ nhưng nhỏ dại hơn, nhiều năm chừng 20- 25cm. Cá ồ đầu mùa là ngon nhất, giết mổ săn chắc, vị ngọt, tươi ngon, chi tiêu mua trên bến khoảng 20.000 đồng/ kilogam và có thể dễ dàng chế trở thành nhiều món ăn ngon đậm mùi vị biển.

*
Đơn giản độc nhất là món cá ồ nướng mà tín đồ miền biển cả vẫn gọi là “ồ ngư hoàng hỏa”. Cá tươi được móc quăng quật mang, ruột, cọ sạch, khứa mặt đường dài dọc thân cá rồi nướng trên than hồng. Năm phút sau đang ngửi thấy một làn mùi hương thơm quyến rũ thoảng trong gió, vậy là cá chín. Đĩa cá nóng nực được dọn lên bên cạnh đĩa tương ớt, món ăn solo giản, nhanh gọn trong cách chế tao mà hương vị thì thu hút vô cùng vày vị ngọt, béo, thơm của cá hòa quyện thuộc vị cay dịu của tương ớt. Những món ngón này cũng là nhiều loại đồ nhắm thích thú của tín đồ quê tôi.
*
Với món cá ồ hấp thì khứa vài con đường trên bản thân cá rồi bỏ vô nồi hấp cách thủy. Mười lăm phút sau là cá chín, lớp da bên phía ngoài của cá tất cả màu nâu, căng bóng, lộ từng thớ thịt white phau. Cá ồ hấp cuốn bánh tráng mỏng mảnh và rau xanh sạch chấm nước mắm nam ngư chanh tỏi ớt khôn cùng ngon với lạ miệng, có thể ăn vậy cơm đến no, phù hợp để đổi bữa cho gia đình trong đều ngày nắng nóng nóng.
*
Ở quê tôi, cá ồ còn được dùng để làm nhân phở sắn. Cá có tác dụng sạch, thái theo từng lát dày vừa ăn, ướp muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, nghệ mười lăm phút. Phi thơm dầu phộng, cho quả cà chua xắt lát vào đảo đều để sinh sản màu, thêm nước sôi rồi mang đến cá vào nấu bếp sôi nhỏ dại lửa năm phút đến cá chín, máu vị ngọt ra nước dùng. Cuối cùng thêm một vài lát khóm, hành lá xắt nhỏ và tắt bếp. Lúc ăn, mang một không nhiều phở sắn (đã được ngâm mềm) cho vô tô, chan nhân cá lên trên, thêm trái ớt sừng với một ít chuối non với vài cọng rau củ quế trong vườn. Phở sắn nhân cá ồ lôi kéo người ăn uống bởi vị dẻo dai của gai phở, mập thơm của cá ồ, ngọt đậm của nước cần sử dụng quyện cùng với vị cay nhẹ của ớt với tươi non của rau xanh sống, thật ngon cùng lạ miệng.Ngoài ra cá ồ còn được dùng làm nấu canh chua, thổi nấu nhân bún, nhân mì Quảng, kho ngọt xuất xắc trụng một trong những cái rổ nhỏ tuổi để đưa đi bán ở những huyện miền núi xa xôi trong tỉnh.